小龙虾的蛋白质含量高，脂肪含量少，氨基酸的组成优于肉类，营养价值也是可圈可点，很多小伙伴想吃但买回家害怕清理不干净，去外面龙虾店的话确实不便宜，所以今天要跟大家分享的就是麻辣小龙虾的正宗做法，学会了让你在家想吃就吃。

香辣小龙虾

用料

小龙虾、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、大葱、小芹菜、油、豆瓣酱、盐、啤酒、冰糖、生抽、花椒粒、胡椒粉、鸡精

清洗方法

1.小龙虾买回来要先用盐水浸泡一个小时。

2.水笼头打开，用刷子把龙虾的腹部从上到下边冲边刷干净。

3.用剪刀，先把前面的两个大钳子前端夹子和两边的四对小爪子齐根剪掉，再把龙虾头两侧的虾壳剪掉，然后把虾头里的腮剪掉，如果腮掏不干净就用镊子帮忙夹出来，剪好的虾头侧面应该是这个样子的，很干净。

4.脸盆装满水，并且把水龙头开小水往盆里流，将小龙虾放进水里，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。然后用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

5.最后一步就是拉泥肠，小龙虾尾部有三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，拔出虾肠。

做法

1.锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒和花椒粒放进去爆香，然后再放洋葱下去翻炒出香味。

2.放入豆瓣酱炒出红油，然后放入小龙虾，再把冰糖放进去同炒，翻炒至微变色后，放入香葱，胡椒粉，生抽翻炒均匀。

3.炒出香味后，放入啤酒，啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮，待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒匀。

4.然后关火，尝咸淡放盐和鸡精，汤汁不一定要全部收干，要留有汤汁的才好吃。

5.最后装盘就可以开吃了。

小龙虾里有很多细菌和寄生虫，而且虾头的内部含有大量金属物质，特别是野生的小龙虾。虾线是一定要去掉的，它是仅次于头部第二脏的部位，再就是烹饪的时间一定要足够，最后，吃完小龙虾后不要吃含有鞣酸的水果，比如葡萄、山楂之类。