自 2013 年来，小龙虾的销售规模快速增长。2016 年 8 月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从 2015 年起获得爆发式增长，市场规模现已超过 1000 亿元，全年人均消费达 84 元。

短短数年，小龙虾就成为火爆全国的网红品类。与此同时，小龙虾已经进入红海时期，大量的创业者涌入抢食小龙虾市场，据说，每年有超过10万餐饮人在这个市场里厮杀！

爆发，这只虾像匹脱缰的野马

近几年，小龙虾产业逐渐升温，从上游养殖到下游消费，已形成一条近千亿元的产业链条。

中国目前已经成为全世界大的小龙虾生产和消费国家，小龙虾产业链经济总产值达 1466.10 亿元。

小龙虾为什么如此受欢迎的问题，曾经有一知乎网友给出了答案：吃小龙虾不能玩手机！这一答案得到近4000网友的认可。

消费市场的爆发式增长。口感鲜嫩，口味重让人入口难忘，加上能让现代人放下手机的独特社交属性，小龙虾瞬间受到了吃货们的追捧。

需求就是市场发展的动力。各地餐饮业积极加大对小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，龙虾店遍地开花。

如辣家私厨小龙虾受到食客热捧，其成功打造了四款经典口味：蒜泥小龙虾、簋街麻辣小龙虾、酱骨小龙虾、辣家特色蒸虾，还在其基础上创意烹饪，推出烤脑花、烤毛肚、涮牛肚、烤鸭肠等特色辣家美食，作为小龙虾的互补。

目前在龙虾加盟排行榜辣家私厨蝉联5届冠军，在全国42家城市拥有151门店，线上单店月销量超2700单。

推动力加大的结果就是，小龙虾产业像匹脱缰的野马一样撒欢狂奔。

“马蹄铁”，助力小龙虾跑得更远

好马还需好鞍配。

小龙虾作为一个火爆单品，能走多远，取决于与其匹配的商业模式。目前小龙虾的商业模式主要有：

1）专做夜宵市场

小龙虾似乎生来就受到夜宵的欢迎。

在夏天气温高，食客们围在夜宵摊前吃小龙虾已经成了一道独特的风景线。这道风景线与当地人的气质和城市文化相得益彰，并不断地向外扩散，以致全国夜宵市场都对小龙虾情有独钟。

但这片市场常年散打散漫惯了，大多数时候是以底层小散业态存在。很多品牌就是看到了这一点，将其作为切入口，专攻夜宵市场。辣家私厨，通过年轻个性化的经营理念、多元化的饮食风味，5年来以小龙虾为主打产品，守住夜宵市场，积累发展形成了一定规模。

2）线上线下联动

小龙虾是拥抱网络彻底的一个品类。相比一些品类对互联网的排斥和不适应，小龙虾似乎天生就适合互联网，在这个新的平台中活得如鱼得水。

3）B2C模式

做小龙虾，供应链应该是大的难题，90%的龙虾品牌都是死于这一环节。但也有一些品牌开发了以供应链为核心的技术与渠道，先发制人，把步子迈向了全国。

不少品牌依靠科技工艺改革，将小龙虾以熟食速冻锁鲜技术深加工，成为无需厨师、四季可卖的产品，供应给全国各大中餐馆、外卖品牌，让小龙虾有了走向全国的可能。

这些商业模式，就像一个个“马蹄铁”，帮助小龙虾这匹野马跑得更远。

结尾：

小龙虾在国内市场也走过了二三十个年头，但这个过千亿的餐饮市场，却还未诞生一个航母级别的行业巨头。

行业人士预测，未来品牌间的激烈竞争将使小龙虾的产业链更加透明，提高竞争准入门槛，入口缩小将促使各品牌向纵深发力，以辣家私厨为代表的多元化发展之路无疑是正确的选择。